La Dégustation du Week-end : Clément Lavallée, la valeur n’attend pas le nombre des années

Situé aux confins Nord de la Bourgogne, à 10 kilomètres au Sud-Est d’Auxerre dans le charmant petit village de Saint-Bris-le-Vineux, le tout jeune domaine Clément Lavallée fait partie de la nouvelle génération talentueuse du paysage bourguignon.
Fils de parents viticulteurs, Clément Lavallée suit une formation viticole et travaille notamment chez Chapoutier et au Château Margaux avant de vinifier son premier millésime en 2019, sur seulement 1,5 hectare de vignes en location.
Clément Lavallée travaille en bannissant tous les produits de synthèse, au maximum par gravité et avec une couverture de souffre modérée. Très attentif aux maturités, elles sont ici optimums où Clément ne vendange jamais trop tôt, ni trop tard.
Profitant des infrastructures du domaine familial et épaulé par sa sœur Caroline, les débuts de Clément sont très prometteurs. Nous avons été immédiatement séduits par leurs vins sincères, purs et sans fard.

On vous donne rendez-vous à la Boutique ce vendredi et samedi pour venir découvrir avec nous le style inimitable du jeune domaine Clément Lavallée au travers de deux splendides exemples :
DOMAINE CLÉMENT LAVALLÉE | Chablis « Les Ardillers » 2020
DOMAINE CLÉMENT LAVALLÉE | Bourgogne Côte d’Auxerre Rouge « Ma Pierre » 2020

« Avec nos terroirs très calcaires, on retrouve souvent cette finale iodée dans nos vins. »
Caroline Lavallée