Domaine Camille & Mathieu Apffel

Localisation: Saint-Baldoph, Savoie
Surface: 5 hectares
Viticulture: Entièrement en Biodynamie – viticulture bio depuis les débuts, en favorisant la biodiversité et des travaux du sol respectueux.
Vinification: Vinification naturelle sans intrants, utilisation des levures indigènes, et certaines cuvées sont sans soufre ajouté.
Vinificateurs: Camille & Mathieu Apffel
Principales appellations: Vin de Savoie, Côteaux de l’Ain

La Savoie, vignoble en pleine renaissance, doit une partie de son dynamisme à Camille et Mathieu Apffel, figures montantes d’une nouvelle génération de vignerons. Depuis 2017, ce couple s’est établi à Saint-Baldoph, entre Chambéry et Apremont, où ils cultivent cinq hectares de vignes en biodynamie au pied du Mont Granier. Les parcelles reposent sur des terroirs argilo-calcaires et marno-calcaires, propices aussi bien aux cépages savoyards comme la Jacquère et l’Altesse qu’au Pinot Noir et au Chardonnay. Le domaine compte également un demi-hectare de Mondeuse, niché dans le massif des Bauges.

Originaire du Jura, Mathieu insuffle son savoir-faire et son sens de l’expérimentation dans cette exploitation certifiée bio depuis le début. La biodiversité est au cœur de leurs pratiques, tout comme un travail du sol minutieux et une vinification naturelle : les fermentations s’effectuent grâce aux levures indigènes, sans ajout d’intrants, et certaines cuvées sont élaborées sans soufre. Ce souci du détail, de la vigne jusqu’à la cave, confère à leurs vins une élégance et une précision remarquables.